Après la crise financière de 2010, Yannis Valambous décide de tourner la page du monde de la finance et de revenir à ses racines en reprenant les vignobles familiaux situés à Vourvoulos, au nord de Santorin. Animé par l’envie de redonner vie à ce patrimoine, il s’entoure rapidement de l’œnologue Elias Roussakis, puis de Yannis Papaeconomou, pour fonder le domaine en 2014.

Le projet s’appuie sur des parcelles historiques de Santorin, où les vieilles vignes franches de pied, soumises à un écosystème extrême, sols volcaniques, vents puissants, sécheresse, donnent des rendements minuscules mais d’une intensité rare. Le domaine complète son vignoble par l’achat de raisins dans plusieurs villages de l’appellation, renforçant sa lecture fine du terroir.

En 2020, Yannis franchit une nouvelle étape en plantant un vignoble sur l’île voisine de Thirasia, intégrée elle aussi dans le décret PDO Santorini. Cette parcelle, entrée en production en 2024, incarne la volonté du domaine d’explorer des terroirs préservés et de renouveler l’expression de l’Assyrtiko.

Aujourd’hui, le domaine se distingue par une approche artisanale, une vision moderne et un ancrage profond dans l’histoire viticole de Santorin — une île où la vigne, la lave et le vent façonnent des vins uniques, parmi les plus singuliers de Grèce.