Alto de Pioz incarne la vision de l’œnologue Aurelio García, qui signe une interprétation authentique du terroir de La Alcarria, sur le plateau castillan. Nichées à 800 mètres d'altitude, les cuvées Las Varas et Valdelosciegos naissent de parcelles historiques à Mondéjar, dédiées à la sauvegarde de vieilles vignes autochtones (Malvar, Torrontés, Cencibel) sur des sols argilo-calcaires profonds.

Privilégiant un travail artisanal, Aurelio allie respect de l'environnement et vinifications de précision : vendanges manuelles, macérations à froid et élevages soignés en foudres de chêne français. L’objectif est clair : créer des vins identitaires qui expriment avec pureté la fraîcheur et la minéralité de ce terroir, sans le moindre artifice.

Ces cuvées de production limitée sont ainsi le reflet fidèle de leur origine, où l’élégance du paysage calcaire rencontre la passion et l'engagement du vigneron.