Santorini 2024 est élaboré à partir de cent pour cent d’Assyrtiko provenant de différentes parcelles de l’île et il est considéré comme le vin le plus représentatif du terroir volcanique local. Le pressurage en grappes entières et la fermentation en cuve inox visent à préserver la pureté, la tension et la luminosité naturelle du cépage. Ce socle technique met en valeur l’identité minérale et saline propre à Santorin.

Le millésime exprime un profil typique de l’Assyrtiko, où la minéralité volcanique, l’iode et la pierre humide se mêlent à des arômes de pêche mûre, de miel et de pain frais. L’acidité élevée s’intègre dans une matière riche et saline qui apporte profondeur et énergie. L’élevage sur lies pendant sept mois donne au vin une texture crémeuse et une dimension supplémentaire, tout en conservant une grande précision aromatique.

La finale, longue, tendue et salivante, reflète pleinement le caractère unique de Santorin. Cette cuvée se distingue par son équilibre entre maturité, fraîcheur et salinité et elle s’impose comme un blanc gastronomique polyvalent, capable d’accompagner aussi bien les produits de la mer que des plats plus structurés.