Gramina 2023 provient de parcelles sélectionnées à Vourvoulos, où l’Assyrtiko révèle une intensité minérale d’une rare pureté. Les raisins sont récoltés juste avant l’aube afin de préserver fraîcheur, tension et précision aromatique, puis pressés en grappes entières pour conserver l’intégrité du fruit. La fermentation se déroule en cuves inox et met en valeur la dimension cristalline du cépage.

L’élevage sur lies pendant douze mois, suivi d’un repos supplémentaire de sept mois en bouteille, apporte profondeur, puissance et structure à cette cuvée. Le nez associe citron mûr, agrumes variés, pierre à fusil, miel, jasmin, pain grillé et une salinité marquée qui évoque immédiatement le caractère volcanique de Santorin.

La bouche se montre dense, ample et profondément minérale, animée par une acidité tranchante et un fruit primaire concentré. La longueur remarquable confirme qu’il s’agit de l’un des Assyrtiko les plus structurés et gastronomiques de l’île, alliant intensité, complexité et une salinité vibrante qui signe la grandeur du terroir de Vourvoulos.