Las Varas 2023 provient de vieilles vignes de Malvar et de Torrontés, cultivées à 820 mètres d'altitude sur des sols argilo-calcaires profonds à Mondéjar. Le millésime a profité d'un cycle de maturation équilibré, préservant une belle fraîcheur naturelle face au soleil castillan.

Après un tri minutieux et une macération pelliculaire de 48 heures, la fermentation s'opère à basse température en cuves inox et béton. L'élevage se poursuit ensuite durant 12 mois dans des foudres de chêne français pour en affiner la structure.

Le vin dévoile un nez intense où les fruits mûrs se marient à de subtiles notes florales. La bouche, ample et soyeuse, est portée par une minéralité calcaire affirmée qui s'étire vers une longue finale fraîche, promesse d'un grand potentiel de garde.