M-2 millésime 2023 est un vin blanc issu d’un ancien vignoble de Palomino situé à Sanlúcar de Barrameda dans le Marco de Jerez. La parcelle de un hectare soixante seize repose sur les célèbres sols calcaires d’Albariza au sommet du Pago de Miraflores, à cinquante neuf mètres d’altitude, avec une vue ouverte sur la mer. Ce lieu historique, cultivé selon les traditions locales, exprime pleinement l’identité marine et lumineuse de Sanlúcar et reflète la personnalité unique de ce paysage façonné par l’Atlantique.

Le vignoble est entouré de collines douces et de sols d’Albariza parda et se situe à seulement six kilomètres de l’océan. Conduit en agriculture biologique selon la méthode vara y pulgar, il s’inscrit dans une histoire viticole qui remonte aux Phéniciens autour de mille cent ans avant notre ère. Le millésime 2023 a connu un hiver très pluvieux suivi d’un printemps plus sec et plus chaud que l’année précédente. L’été, sec et chaud mais globalement normal, a permis une maturation parfaitement équilibrée. La vendange du vingt neuf août a donné des raisins idéaux pour une vinification traditionnelle dédiée aux grands blancs du Marco de Jerez.

La fermentation avec levures indigènes et l’élevage de onze mois en fûts usagés ainsi qu’en barriques de manzanilla favorisent la formation d’un voile de flor délicat qui apporte complexité et salinité. Mis en bouteille sans filtration le 19 juillet 2024, M-2 millésime 2023 offre une expression pure, saline et subtilement oxydative du Palomino et retranscrit avec justesse le caractère profondément humanisé et maritime de Sanlúcar.