ēkhô white 2023 provient de trois petites parcelles nichées entre 600 et 650 mètres d’altitude, au cœur de Naxos, sur les contreforts du mont Za et du Fanari. Ce vin est un véritable field blend de cépages blancs, à la fois connus et presque oubliés, dominé par Potamisi, Aidani et Karabraim, tous cultivés sur des terrasses ancestrales. Les sols limoneux, riches en graviers de marbre et de granit, confèrent une minéralité nette et lumineuse.

La vendange est réalisée en fonction de la maturité globale du mélange variétal. Les grappes entières sont pressées délicatement avant une fermentation en cuve inox, conduite à basse température pour préserver la fraîcheur et l’expression aromatique. Un long élevage sur lies, d’au moins dix mois, développe le volume, la texture et la complexité du vin.

La robe, jaune paille aux reflets verts, précède un nez vibrant mêlant herbes sauvages, citron vert, gingembre et touches crayeuses. En bouche, le vin se montre droit, tendu et acidulé, porté par une minéralité affirmée. La finale, longue et crayeuse, signe un style pur, linéaire et profondément ancré dans son terroir de montagne.