Élaboré à partir d’un vignoble unique situé au nord de Naxos, ēkhô rosé 2023 naît de Fokiano complété par Bastardiko, issus de vieilles vignes franches de pied d’environ cinquante ans, cultivées sur de majestueuses terrasses centenaires. À 200 mètres d’altitude, tout près de la mer, le vignoble repose sur un sol sableux mêlé de calcaire et de fragments de marbre, conférant au vin une minéralité lumineuse.

La vendange précoce permet de préserver la fraîcheur naturelle du fruit. Le pressurage direct et la fermentation lente révèlent la pureté variétale, tandis que la vinification, majoritairement en inox, est partiellement complétée par un élevage en barrique d’acacia caucasienne qui apporte profondeur et subtilité aromatique. Un long affinage sur lies, ponctué de bâtonnages réguliers, vient parfaire la texture et la complexité.

Le rosé se dévoile dans une robe cuivre pâle et offre un nez élégant où se mêlent abricot sec, pâte de coing, groseille, nuances épicées et une touche mentholée. La bouche, ample et gourmande, s’équilibre par une acidité vive et se prolonge sur une finale longue, savoureuse et résolument gastronomique.