Élaboré à La Consulta dans la Vallée de Uco, le Canopus Blanco 2023 est un pur Sémillon issu de vieilles vignes familiales plantées dans les années 1970. Ce vignoble intimiste est cultivé sans labour, dans le plus strict respect de la biodynamie.

Fidèle à l'esprit des « vins du froid » sans artifice, ce millésime confidentiel (4 000 bouteilles) fait l'objet d'une vendange manuelle et d'un pressurage direct. Sa vinification, exempte de toute correction, se déroule en cuves de béton où le vin fermente lentement avant d'y être élevé neuf mois, recevant une infime dose de soufre juste avant la mise en bouteille.

Frais et croquant, le nez dévoile de délicats parfums de fleurs jaunes, de pomme séchée et de coing frais. La bouche, dotée d'un beau volume, est portée par une texture crayeuse caractéristique. Une cuvée digeste (12,4 %), idéale à l'apéritif, sur des légumes ou des poissons blancs, à savourer idéalement d'ici 2028.