Los Nidos 2023 provient d’une parcelle de 0,5 ha située à 1 500 m d’altitude dans le Paraje Hilario, plantée il y a plus de 80 ans en co-plantation de cépages italiens comme Barbera, Freisa, Greco Nero, Bonarda ou Raboso Veronese. Les sols alluviaux de précordillère, riches en filites et quartz, sont irrigués par l’eau de fonte du río Los Patos.

La récolte, manuelle et effectuée en mars, est vinifiée à partir de grappes entières soigneusement sélectionnées. Les raisins sont foulés dans une vasija ovoïde de béton de 2 000 L, où se déroule une fermentation spontanée sans contrôle de température, rendue possible par le climat frais du vallon.

La macération, douce et peu extractive, dure 21 jours avec deux mouillages quotidiens du chapeau. Après décuvage, le vin poursuit sa fermentation et son élevage pendant neuf mois dans un œuf de béton de 1 000 L, avant d’être mis en bouteille sans filtration.

Après un an de repos en cave, Los Nidos 2023 exprime un rouge aérien et vibrant, combinant fraîcheur d’altitude, finesse aromatique et l’élégance des vieilles vignes co-plantées.