La Totora 2023 provient d’une minuscule parcelle de trente deux ares située à mille cinq cents mètres d’altitude dans le Paraje Hilario. On y trouve une centaine de plants de Criolla Chica âgés de plus de cent ans, cultivés en parral et irrigués par l’eau de fonte du río Los Patos. Les sols alluviaux issus de la précordillère sont riches en filites et en quartz et confèrent au vin une identité minérale très marquée. La vendange manuelle est réalisée en mars et les grappes entières sont soigneusement sélectionnées puis foulées dans une vasija ovoïde en béton de deux mille litres.

La fermentation se déroule de manière spontanée sans contrôle de température grâce au climat naturellement frais et à l’inertie du béton. La macération, peu extractive, dure vingt et un jours et est accompagnée de deux mouillages quotidiens du chapeau afin de préserver la délicatesse du cépage. Après l’écoulage, la fermentation et l’élevage se poursuivent dans un œuf de béton de mille litres pendant neuf mois afin d’affiner la texture et de conserver la pureté aromatique.

Après un an supplémentaire de repos en cave, La Totora 2023 révèle une expression subtile et aérienne de la Criolla Chica. Le vin se montre profondément lié à son terroir d’altitude et il exprime avec naturel finesse, fraîcheur et authenticité, signant l’un des profils les plus délicats du Paraje Hilario.