ēkhô Santorini 2023 est issu d’un vignoble unique situé à Megalochori, suspendu en balcon face à la caldeira. Planté d’Assyrtiko non greffé âgé de plus de cent cinquante ans, il repose sur des sols volcaniques mêlant sable, pierre ponce et roches basaltiques, naturellement riches en minéraux. Les vignes, conduites en paniers traditionnels, sont façonnées par le vent, la lumière et la force tellurique de l’île.

Après une courte macération pré-fermentaire à froid, la vinification se déroule en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique du cépage. L’élevage sur lies pendant près d’un an, ponctué de bâtonnages réguliers, apporte texture et profondeur, suivi d’un long affinage en bouteille qui parachève l’équilibre du vin.

La robe, jaune pâle aux reflets verts, annonce une expression aromatique subtile qui s’ouvre progressivement sur la camomille, le thé vert, la bergamote, le basilic, les zestes d’agrumes et une fine touche de poivre blanc. En bouche, la matière est tendue, saline et légèrement huileuse, portée par des notes de nectarine, de poire, de gingembre et une minéralité maritime vibrante.

La finale, longue, précise et cristalline, incarne la tension, la salinité et la pureté emblématiques de Santorin.