Dominio de Es puise son essence à Atuuta, au cœur de la Soria la plus sauvage, dans la haute Ribera del Duero située entre neuf cent cinquante et mille mètres d’altitude. Le vignoble couvre un peu plus de cinq hectares répartis en quarante et une micro parcelles qui composent un véritable patchwork de terroirs. Les sols mêlant sable, gravier, argile, limon et calcaire offrent un équilibre rare entre fraîcheur, tension et profondeur et le travail en gobelet conduit selon les principes de la biodynamie permet d’exprimer avec pureté la singularité de ce lieu.

Les vendanges sont réalisées à la main entre le dix neuf et le vingt six septembre et la récolte est dominée par le tinto fino. La vinification est menée avec une grande précision, les raisins rouges étant presque entièrement égrappés tandis que l’albillo bénéficie d’une macération pelliculaire délicate. Les fermentations, longues et minutieusement maîtrisées, se déroulent à basse température afin de préserver la finesse aromatique et d’obtenir une extraction subtile et harmonieuse.

L’élevage se poursuit en fûts bourguignons de chêne français dont une petite partie seulement est constituée de bois neuf et cette approche permet de conserver l’élégance du fruit ainsi que la pureté du terroir, éléments essentiels qui définissent le style de Dominio de Es.